松木さん　イノシシ獲ったり

　11月15日から猟期が始まりました。毎年松木さんはこの前後になるとそわそわします。けっしてそのことは口にしませんが、はたから見ている私たちにはよくわかるわけで。

　そして今日、イノシシを獲りました。自宅に持ち帰り、皮をはぎ、内臓を取って、ひとまずの作業は終わってやれやれ、という時に会いました。けっして口にはしませんが、その顔はとてもうれしそう。猟師仲間もやってきて、そのときの状況をを身振り手振りを交えて話していました。

　動物の肉はこうして私たちの口に入るんだな、と改めて思います。どこかで育ったものを、人が殺し、処理をして肉にしているわけです。このイノシシは松木さんによって、きれいに処理されていました。ちゃんと内臓も部位ごとに取り分けていました。そして人が「いただく」わけですね。
　
★突然ですがニコルさんの本が出版されます。
こちらは、シカのお肉をいただこう、というものです。

ただのレシピ本ではありません。
日本のワイルドライフ・マネイジメント（野生動物保護管理）に一石投じる本になり得ると思います。12月1日発売予定です。どうぞ手に取ってください。
　
『鹿肉食のすすめ　日本人は鹿肉で救われる』　Ｃ・Ｗ　ニコル
定価　１，５００円＋税

写真　南健二
製作　（財）自然環境研究センター
発行　東京環境工科学園　出版部

（か）